葡萄酒小知識(shí):Examen Olfactif
掌握這些知識(shí),攻克TestDaF5級(jí)
來源:網(wǎng)絡(luò)
2020-07-04 02:36
編輯: 歐風(fēng)網(wǎng)校
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摘要:
葡萄酒小知識(shí):Examen Olfactif
鑒酒的*步,【Examen Visuel】(視覺效果辨別),也就是仔細(xì)觀察Robe(酒裙)來基本鑒定葡萄酒的特點(diǎn),這早已聊完了(傳送器)。此次辨別的方法便是Odeur ,也稱之為是【Examen Olfactif】,使我們先看一下荷蘭*的見解吧。
étape 2 : 【Examen Olfactif】
(1er Nez : Verre au repos avant agitation)
1 – La première impression est-elle : bonne ou douteuse ?
2 – L’Intensité aromatique est-elle : puissante – ouverte – discrète ou fermée ?
3 – La Complexité aromatique, y-a-t-il plusieurs familles d’odeurs dans ce vin ?
4 – La Nuance aromatique (Florales, Fruitées, Végétales, Boisées, …)
(2ème Nez : Après agitation du verre)
Refaire les étapes du 1er Nez : On obtient une évolution par rapport au 1er Nez (augmentation de l’intensité aromatique, de la complexité et des nuances)
第二步 : 嗅覺
(*次嗅覺:靜止情況下的嗅覺,簡(jiǎn)易的說,便是水杯在未晃動(dòng)前的靜止情況下的嗅覺)
1 –初感:好還是異常?
2 –香型:濃郁型的,開放式的,暗香型的還是傳統(tǒng)型的?
3 –混合型 : 它是指是不是混和不一樣的香型?(葡萄酒由于原產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn),紅提種類及其諸多標(biāo)準(zhǔn)的不一樣,存有很多種多樣氣味,有的清爽的如盆栽花卉,有的濃厚的好像花精,也有新鮮水果的味兒,或者木材的熏香氣,這些,可謂是千資千味,并不是那麼非常容易界定)
4 –細(xì)微的差別(這兒便是上邊表述過的,復(fù)合型香氣將會(huì)也有的盆栽花卉,新鮮水果,蔬菜水果或者熏木香氣,這些)
(二次嗅覺:輕拂高腳杯后的嗅覺)
反復(fù)*次嗅覺的流程,因?yàn)榛蝿?dòng)而促使酒氣外溢,各種各樣細(xì)微的差別會(huì)增加,能夠獲得比*次嗅覺中感受到的大量更詳細(xì)的數(shù)據(jù)信息。
*次嗅覺的目地實(shí)際上是在酒類與co2觸碰前,品鑒葡萄酒的氣味,要是獲得一個(gè)初步判斷,就可以開展下步品鑒了,嗅覺主要是初步判斷酒類是不是有瓶蓋的氣味,是不是返潮霉變這些,不必滯留太長(zhǎng)的時(shí)間在這里步,要不然后邊會(huì)造成嗅覺疲憊,要不就不清楚自身在聞哪些,要不便是一大堆的味兒讓你永遠(yuǎn)不知道該怎么形容。盡管也是有*把嗅覺這些分成3步曲,也就是二次嗅覺后再度品鑒,可是許多非*就做2步,由于2步之后基礎(chǔ)該品出去的都能小結(jié)出來,再品則可能是嗅覺迷途。
下邊是一段視頻,緊跟期一樣的*帶大伙兒來體會(huì)嗅覺下的葡萄酒的風(fēng)采!