奔放的西班牙氣泡酒

“同是起泡酒，卡瓦(Cava)和香檳的比照如同荷蘭紳士與西班牙斗牛，前面一種細致，后面一種豪放?！蔽靼嘌榔咸丫聘呤?邦丘·坎波(Pancho Campo)前不久在接納新聞媒體訪談時表示，“卡瓦的內(nèi)心深處流蕩著西班牙人的悠閑、輕快和無拘束。”

在“西班牙葡萄酒文化教育”之行的上?；疖囌?，這名激情的西班牙已婚男人產(chǎn)生了西班牙11個種植區(qū)的近50瓶葡萄酒，在其中*難以忘懷的，是8瓶優(yōu)選的卡瓦起泡酒。

香檳的西班牙風(fēng)韻

邦丘告知新聞記者，卡瓦和荷蘭的香檳一樣，是受法律法規(guī)管束的出產(chǎn)地維護名字。這類起泡酒關(guān)鍵產(chǎn)于加泰羅尼亞自治州的巴薩羅那省，西班牙的別的地域還可以生產(chǎn)制造，但葡萄莊園和酒廠務(wù)必獲得政府機構(gòu)的準許。

相關(guān)卡瓦酒的制酒政策法規(guī)對生產(chǎn)加工方式 具備嚴苛的要求。并且為防止紅提染上秋季的熱流，一般全是在早晨採摘，打汁全過程務(wù)必十分當(dāng)心，才可以在理想化的質(zhì)量指標獲得*好果汁。然后將果汁倒進不銹鋼湯桶低溫發(fā)酵，靜放后再次品味以明確其質(zhì)量，并有選擇勾調(diào)。開展完*終的勾調(diào)后，將酒裝進瓶中，并在灑柜中*少置放9個月，但一般這一儲放期要看起來多。

在這段時間，葡萄酒將二次發(fā)酵，變成起泡酒?！敖^大多數(shù)的卡瓦起泡酒全是依照荷蘭香檳地域的‘香檳釀制法’，即二次發(fā)酵的方式釀制的，這來源于西班牙200很多年的起泡酒釀制史?！卑钋鹫f。

1872年，加泰羅尼亞的一個葡萄酒制造商約瑟·拉文托(Josep Raventós)已經(jīng)歐州*各地售賣他的商品。來到荷蘭的情況下，拉文托被香檳深深地吸引住，返回西班牙便剛開始親自動手釀制。它用西班牙當(dāng)?shù)氐陌灼咸丫破贩N，而不是傳統(tǒng)式的霞多麗、黑比諾和莫尼耶皮諾。他進口了機器設(shè)備來再現(xiàn)經(jīng)典的香檳釀制法，西班牙自產(chǎn)自銷的*瓶起泡酒從此問世。

如同前文常說，卡瓦酒主要是用馬卡貝奧(Macabeo)、沙雷洛(Xarel.Io)和帕雷亞達(Parellada)這種西班牙當(dāng)?shù)匕灼咸厌勚贫傻?。各酒廠可依據(jù)必須，將所述三種紅提依照從各占三分之一的占比到5：3：2的占比自主搭配。在配置石榴紅起泡酒的情況下，還會繼續(xù)添加適量的霞多麗。因為各酒廠一般應(yīng)用的是自產(chǎn)自銷紅提或指定回收的紅提，并將其依照自定占比制酒，在這類狀況下，卡瓦酒的口感將大量地反映*各地酒廠的已有設(shè)計風(fēng)格。而*簡單的辨別真?zhèn)慰ㄍ叩姆椒ㄊ强此钠可w：真品卡瓦的瓶蓋上面有一個四角星的徽記。

中餐館配酒佳選

“加泰羅尼亞地區(qū)的地方菜歸屬于波羅的海特色菜，海貨是肯定的主人公。”長期拜會*各國紅酒莊園的高級品酒師劉慧不久完畢卡瓦種植區(qū)的葡萄酒之行，回味無窮起本地的飲食搭配感受，這名喝酒的女性語氣也歡快起來，“以卡瓦起泡酒做為餐前酒，味兒味酸帶明顯的清香，與Tapas特色小吃搭配，確實是*開心的就餐工作經(jīng)驗。”

“在中餐館中，要是并不是極端化的味兒，例如太辣、太酸或太甜的菜式，都能夠非常好地搭配。并且由于菜式的豐富多彩變化多端，因此石榴紅葡萄酒或是粉色起泡酒是更為妥當(dāng)?shù)拇钆?。若使單份菜肴言則，我國南方注重精美細致的口味*能與起泡酒產(chǎn)生美好的反映?！痹诤贾菔械臐h舍小琪飯店，西班牙葡萄酒研究會進行了西班牙葡萄酒與*的美食的搭配試著。在其中泰椒刺身蝦效仿了浙江省生吃海鮮的做法，放進姜醋和糖汁，讓膏蟹和生蝦的純天然清甜味更加突顯，搭配Freixenet Carta Nevada NV冠軍出泡葡萄酒，海貨的甘味與起泡酒細膩的刺激性互相答復(fù)，恰如其分。

就口感來講，卡瓦也像香檳一樣各種各樣。“靠譜地講，卡瓦酒僅有兩大類，即白葡萄汽酒和玫紅汽酒，但前面一種還可依照糖份再行區(qū)劃?！?br>
“對比荷蘭香檳在原廠前務(wù)必在瓶中陣年*少十五個月，西班牙卡瓦只需9個月就可以原廠，這也許也是節(jié)約成本的方法之一?！眲⒒壅f，價錢性價比高，合適平時享受，是卡瓦獲得*市場的關(guān)鍵緣故。在參觀考察西班牙較大的葡萄酒商 JGC在卡瓦起泡酒種植區(qū)的酒廠Jaume Serra時，劉慧發(fā)覺：盡管酒廠用的是傳統(tǒng)式香檳的發(fā)醇方式 ，但去渣全過程選用設(shè)備的轉(zhuǎn)瓶方法?！叭咳^程只需短短的八個鐘頭!怪不得卡瓦在*市場上的市場價僅有香檳的一半。”